Вариант 1 |
Скачать Гарантия | |
Код работы: | 9156 | |
Дисциплина: | Технология продукции и организация общественного питания | |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | БТЭК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 390 руб. | |
Просмотров: | 2524 | |
Выложена: | 25 июня 2014г. | |
Содержание: |
Содержание Вопрос 1Классификация мучных кондитерских изделий по разным признакам: по виду используемого сырья, технологии приготовления, способам отделки, срокам реализации и так далее. Ассортимент мучной и кондитерской продукции: определение, особенности структуры для различных предприятий, факторы, учитываемые при формировании ассортимента. 3 Вопрос 2 Воздушное, воздушно-ореховое, миндальное тесто: технологический процесс приготовления, выпечка, охлаждение, ассортимент изделий, виды брака, причины возникновения, способы устранения. Требования к качеству. Составить технологическую схему приготовления миндального теста. 6 Вопрос 3 Виды сливочных кремов (Сливочный основной, «Шарлотт», «Гляссе», «Новый»). Технологический процесс их приготовления. Производные. Требования к качеству. Условия и сроки реализации. Виды и причины дефектов, меры предупреждения и способы устранения. Составить технологическую схему приготовления крема «Шарлотт». Заполнить таблицу. 11 Тест: 15 Задача 41. Рассчитать рабочую рецептуру для выработки 45 кг кекса «Столичного» рецептура №83, с учётом замены меланжа на яичный порошок. Составить технологическую схему производства данного изделия. 16 Список использованных источников 18 |
|
Отрывок: |
Вопрос 1Классификация мучных кондитерских изделий по разным признакам: по виду используемого сырья, технологии приготовления, способам отделки, срокам реализации и так далее. Ассортимент мучной и кондитерской продукции: определение, особенности структуры для различных предприятий, факторы, учитываемые при формировании ассортимента. Классификация мучных кондитерских изделий, отличается, в основном, по рецептуре и технологии производства. Различают три основных типа печенья: сахарное, затяжное и сдобное. Печенье разных сортов имеет различную форму, толщину, влажность (существенно, что она значительно ниже, чем влажность хлебобулочных изделий), пористость. Вопрос 2 Воздушное, воздушно-ореховое, миндальное тесто: технологический процесс приготовления, выпечка, охлаждение, ассортимент изделий, виды брака, причины возникновения, способы устранения. Требования к качеству. Составить технологическую схему приготовления миндального теста. Воздушное тесто представляет собой пенообразную массу бело¬го цвета, легкую, пористую. Тесто готовят без муки. Для того чтобы воздушный полуфабрикат соответствовал своему названию, очень важно при приготовлении точно соблюдать технологический ре¬жим взбивания белков. | |
Скачать эти материалы |
Возможно Вас также заинтересуют другие материалы:
Поиск других материалов, подготовленных тьюторами «ИнПро»® для студенческих работ
Не смогли найти нужный материал? Вы можете отправить заявку или обратиться к услугам тьюторов
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »