Блюда из жаренной птицы. Изделия из песочного теста. |
Скачать Гарантия | |
Код работы: | 23072 | |
Дисциплина: | Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 390 руб. | |
Просмотров: | 1598 | |
Выложена: | 04 июля 2017г. | |
Содержание: |
Содержание Раздел 1 Характеристика предприятия общественного питания 3 1.1 Форма собственности 3 1.2 Режим работы, оказываемые услуги населению 3 Раздел 2 Расчетно-технологическая часть 6 2.1 Ассортимент блюд 6 2.2 Ассортимент мучных изделий 6 2.3 Технология приготовления блюд 7 2.4 Технология приготовления изделий из песочного теста 10 2.5 Требования к качеству блюд 13 2.6 Требования к качеству мучных изделий 13 2.7 Расчет сырья 15 2.7.1 блюд согласно ассортимента – 1 порция, г 15 2.7.2 штучных мучных изделий – 10 шт. 16 2.8 Технологическая схема приготовления блюд и мучных изделий 17 Раздел 3 Безопасные приемы работы в цехе 27 3.1 Организация работы в горячем цехе 27 3.1.1 Планировка горячего цеха 28 3.2 Организация работы в мучном цехе 28 3.2.1 Планировка мучного цеха 30 3.3 Требования техники безопасности, производственной безопасности в цехе 30 Раздел 4 Выводы и предложения 32 Раздел 5 Список литературы 33 |
|
Отрывок: |
Раздел 1 Характеристика предприятия общественного питания 1.1 Форма собственности Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. Кафе «Арзу»: - по ассортименту реализуемой продукции – неспециализированные; - по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера - кафе-клуб; - по местонахождению - в отдельно стоящем здании; - по методам и формам обслуживания - с обслуживанием официантами; - по времени функционирования - постоянно действующие; - по составу и назначению помещений – стационарные. Форма собственности – общество с ограниченной ответственностью. Располагается по адресу: Петропавловск-Камчатский, 50 лет Октября проспект, 14/2 (1 этаж). [...] | |
Скачать эти материалы |
Возможно Вас также заинтересуют другие материалы:
Поиск других материалов, подготовленных тьюторами «ИнПро»® для студенческих работ
Не смогли найти нужный материал? Вы можете отправить заявку или обратиться к услугам тьюторов
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »