Выберите Ваш город X

Микрофлора молока и молочных продуктов, характеристика производственных штаммов микроорганизмов. Виды микробной порчи. Санитарные показатели качества

Скачать Гарантия
Код работы: 18224
Дисциплина: Микробиология и иммунология
Тип: Контрольная
Вуз:Омский государственный педагогический университет - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 390 руб.
Просмотров: 1955
Выложена: 08 июня 2016г.
   
Содержание:
Введение 3
1. Микрофлора молока и молочных продуктов, характеристика производственных штаммов микроорганизмов 5
2 Виды микробной порчи. Санитарные показатели качества 11
Заключение 14
Список использованных источников 15
   
Отрывок: Введение

Молоко – является секретом молочных желез млекопитающих. Оно образуется эпителиальными клетками альвеол из составных частей крови. Альвеолы через выводные протоки, молочную цистерну и сосковый канал сообщаются с внешней средой, откуда могут проникать микробы. Для некоторых из них молоко служит хорошей питательной средой.
В состав молока, являющегося ценнейшим продуктом питания, входят более 300 компонентов, в том числе: 20 аминокислот, 147 жирных кислот, 30 макро- и микроэлементов, 23 витамина, 20 глицеридов. 4 сахара, гормоны, пигменты, фермент, фосфатиды, лимонная кислота и другие. В коровьем молоке в среднем содержится около 12,5-13% сухих веществ, в том числе: 4,8% молочного сахара; 3,3% белков; 3,8% жира и около 1% минеральных веществ.
Молоко и молочные продукты являются весьма благоприятной питательной средой для развития многих микроорганизмов, поэтому важным аспектом при производстве молочных продуктов является соблюдение санитарных норм. Различают специфическую и неспецифическую микрофлору молока и молочных продуктов. К специфической микрофлоре молока и молочных продуктов относят микробов-возбудителей молочнокислого, спиртового и пропионовокислого брожения. Микробиологические процессы за счет жизнедеятельности этих микроорганизмов лежат в основе приготовления кисломолочных продуктов (творога, кефира, простокваши, ацидофилина и др.). Все вышеперечисленное определяет актуальность выбранной темы.

Скачать эти материалы

 
Не нашли подходящих материалов? Обратитесь к нам – наши тьюторы Вам помогут. Отправьте заявку прямо сейчас.
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Отзывы клиентов о качествеуслуг наших тьюторов

10 января 2024г.
Андрей
4.9
25 мая 2023г.
Финк Анна Анатольевна
4.9

Возможно Вас также заинтересуют другие материалы:

Тема: Спортивные игры /Правила игры футбол, техника и тактика игры Подробнее
Тип: Реферат
Вуз: ФАА
Просмотры: 114
Выложена: 05 июля 2019г.
Тема: СССР в первое послевоенное десятилетие Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: НИИ ПТК
Просмотры: 63
Выложена: 20 июня 2018г.
Тема: Преобразование отношений собственности. Приватизация и национализация собственности: Российская специфика Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: КГТУ
Просмотры: 121
Выложена: 30 июля 2018г.
Тема: Вариант 1 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГУ
Просмотры: 1741
Выложена: 19 июня 2015г.
Тема: Методы и механизмы обеспечения фин устойчивости предприятия на примере ООО "Союз Подробнее
Тип: Часть дипломной
Вуз: Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ)
Просмотры: 1713
Выложена: 09 июля 2015г.
Тема: Бизнес-план Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: РАНХиГС
Просмотры: 1712
Выложена: 23 июня 2016г.

Поиск других материалов, подготовленных тьюторами «ИнПро»® для студенческих работ


Не смогли найти нужный материал? Вы можете отправить заявку или обратиться к услугам тьюторов
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Запомнить сайт

Обязательное поле
Обязательное поле
Обязательное поле
До окончания скидки Скидка 10%
14
57
Подать заявку бесплатно