|
Скачать Гарантия | |
Код работы: | 18224 | |
Дисциплина: | Микробиология и иммунология | |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Омский государственный педагогический университет - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 390 руб. | |
Просмотров: | 1955 | |
Выложена: | 08 июня 2016г. | |
Содержание: |
Введение 3 1. Микрофлора молока и молочных продуктов, характеристика производственных штаммов микроорганизмов 5 2 Виды микробной порчи. Санитарные показатели качества 11 Заключение 14 Список использованных источников 15 |
|
Отрывок: |
Введение Молоко – является секретом молочных желез млекопитающих. Оно образуется эпителиальными клетками альвеол из составных частей крови. Альвеолы через выводные протоки, молочную цистерну и сосковый канал сообщаются с внешней средой, откуда могут проникать микробы. Для некоторых из них молоко служит хорошей питательной средой. В состав молока, являющегося ценнейшим продуктом питания, входят более 300 компонентов, в том числе: 20 аминокислот, 147 жирных кислот, 30 макро- и микроэлементов, 23 витамина, 20 глицеридов. 4 сахара, гормоны, пигменты, фермент, фосфатиды, лимонная кислота и другие. В коровьем молоке в среднем содержится около 12,5-13% сухих веществ, в том числе: 4,8% молочного сахара; 3,3% белков; 3,8% жира и около 1% минеральных веществ. Молоко и молочные продукты являются весьма благоприятной питательной средой для развития многих микроорганизмов, поэтому важным аспектом при производстве молочных продуктов является соблюдение санитарных норм. Различают специфическую и неспецифическую микрофлору молока и молочных продуктов. К специфической микрофлоре молока и молочных продуктов относят микробов-возбудителей молочнокислого, спиртового и пропионовокислого брожения. Микробиологические процессы за счет жизнедеятельности этих микроорганизмов лежат в основе приготовления кисломолочных продуктов (творога, кефира, простокваши, ацидофилина и др.). Все вышеперечисленное определяет актуальность выбранной темы. | |
Скачать эти материалы |
Тема: | Спортивные игры /Правила игры футбол, техника и тактика игры | Подробнее |
Тип: | Реферат | |
Вуз: | ФАА | |
Просмотры: | 114 | |
Выложена: | 05 июля 2019г. |
Тема: | СССР в первое послевоенное десятилетие | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | НИИ ПТК | |
Просмотры: | 63 | |
Выложена: | 20 июня 2018г. |
Тема: | Преобразование отношений собственности. Приватизация и национализация собственности: Российская специфика | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | КГТУ | |
Просмотры: | 121 | |
Выложена: | 30 июля 2018г. |
Тема: | Вариант 1 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГУ | |
Просмотры: | 1741 | |
Выложена: | 19 июня 2015г. |
Тема: | Методы и механизмы обеспечения фин устойчивости предприятия на примере ООО "Союз | Подробнее |
Тип: | Часть дипломной | |
Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
Просмотры: | 1713 | |
Выложена: | 09 июля 2015г. |
Тема: | Бизнес-план | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | РАНХиГС | |
Просмотры: | 1712 | |
Выложена: | 23 июня 2016г. |
Прекрасный курс, очень прокачал ребе...