Выберите Ваш город X

Вариант 1

Скачать Гарантия
Код работы: 16967
Дисциплина: Технология продукции и организация общественного питания
Тип: Контрольная
Вуз:Торгово-экономический колледж - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 390 руб.
Просмотров: 1625
Выложена: 07 июля 2015г.
   
Содержание: 1 Технологический процесс приготовления и отпуска самбуков. Процессы, происходящие при их приготовлении. Требования к качеству, условия и сроки реализации. Дефекты самбуков, их причины 3
2 Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы для подачи блюд с производства и гостю, порекомендовать напитки по меню: Желе облепиховое, каша гурьевская 5
3 Основные исторические стили в искусстве (канонической, классический, романский, готический, древнерусский, ренессанс, барокко, классицизм, рококо, ампир, модерн, современный (конструктивизм и функционализм)) 6
4 Сколько порций желе клюквенного можно приготовить из 3 кг клюквы. Выход порции 150 г. Оформите технологическую карту 10
Список использованных источников 13
   
Отрывок: 1 Технологический процесс приготовления и отпуска самбуков. Процессы, происходящие при их приготовлении. Требования к качеству, условия и сроки реализации. Дефекты самбуков, их причины
Самбук представляет собой мусс, приготовленный из фруктового пюре яблок, абрикосов, слив, алычи. Он отличается от мусса тем, что в него вводят сырые взбитые яичные белки. Для приготовления 1 кг самбука берут 15 г желатина.
Для приготовления самбука сначала подвергают тепловой обработке свежие фрукты (также дыню), сухофрукты, ягоды (даже арбузы), а также готовый конфитюр. Яблоки пекут или припускают с небольшим количеством жидкости в духовом шкафу, а затем протирают через сито; курагу или чернослив распаривают и пропускают через мясорубку; любые другие плоды или ягоды превращают в пюре посредством варки, запекания или просто измельчения при помощи тёрки или блендера [4, c. 51].
Если фруктовая составляющая самбука приторно-сладкая, то в пюре рекомендуется добавить немного лимонного сока или разведённой в воде лимонной кислоты.
Фрукты или ягоды берут в соотношении 500-700 г плодов на 2-3 сырых яичных белка.
Охлаждённое пюре из ягод или фруктов взбивают с подготовленными воздушными белками. Для этого свежие яичные белки аккуратно отделяют от желтков (важно не допустить ни малейшего попадания желтка, иначе десерт не получится воздушным).

Скачать эти материалы

 
Не нашли подходящих материалов? Обратитесь к нам – наши тьюторы Вам помогут. Отправьте заявку прямо сейчас.
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Отзывы клиентов о качествеуслуг наших тьюторов

10 января 2024г.
Андрей
4.9
25 мая 2023г.
Финк Анна Анатольевна
4.9

Возможно Вас также заинтересуют другие материалы:

Тема: Административная ответственность за правонарушения в области дорожного движения Подробнее
Тип: Дипломная
Вуз: нет вуза
Просмотры: 78
Выложена: 30 августа 2018г.
Тема: Развитие дыхательной системы человека в онтогенезе Подробнее
Тип: Реферат
Вуз: ПГУ
Просмотры: 2939
Выложена: 08 августа 2017г.
Тема: Особенности расследования мошенничества совершаемых в сфере компьютерной информации 159.6 УК РФ Подробнее
Тип: Дипломная
Вуз: АлтГУ
Просмотры: 1963
Выложена: 28 августа 2017г.
Тема: Вариант 2 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГУ
Просмотры: 2022
Выложена: 21 июня 2013г.
Тема: Соотношение понятий «принципы сыска» и «основных положений оперативно-розыскной деятельности» Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: АПЭК
Просмотры: 2201
Выложена: 06 июня 2016г.
Тема: Вариант 43 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГАУ
Просмотры: 1981
Выложена: 04 июля 2014г.

Поиск других материалов, подготовленных тьюторами «ИнПро»® для студенческих работ


Не смогли найти нужный материал? Вы можете отправить заявку или обратиться к услугам тьюторов
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
 

Запомнить сайт

Обязательное поле
Обязательное поле
Обязательное поле
До окончания скидки Скидка 10%
14
56
Подать заявку бесплатно