Выберите Ваш город
X
- Абакан
- Азов
- Александров
- Алексин
- Альметьевск
- Анадырь
- Анапа
- Ангарск
- Анжеро-Судженск
- Апатиты
- Арзамас
- Армавир
- Арсеньев
- Артем
- Архангельск
- Асбест
- Астрахань
- Ачинск
- Балаково
- Балахна
- Балашиха
- Балашов
- Барнаул
- Батайск
- Белгород
- Белебей
- Белово
- Белогорск
- Белорецк
- Белореченск
- Бердск
- Березники
- Берёзовский
- Бийск
- Биробиджан
- Биробиджан
- Благовещенск
- Бор
- Борисоглебск
- Боровичи
- Братск
- Брянск
- Бугульма
- Будённовск
- Бузулук
- Буйнакск
- Великие Луки
- Великий Новгород
- Верхняя Пышма
- Видное
- Владивосток
- Владикавказ
- Владимир
- Волгоград
- Волгодонск
- Волжск
- Волжский
- Вологда
- Вольск
- Воркута
- Воронеж
- Воскресенск
- Воткинск
- Всеволожск
- Выборг
- Выкса
- Вязьма
- Гатчина
- Геленджик
- Глазов
- Горноалтайск
- Грозный
- Губкин
- Гудермес
- Гуково
- Гусь-Хрустальный
- Дербент
- Дзержинск
- Димитровград
- Дмитров
- Долгопрудный
- Домодедово
- Донской
- Дубна
- Евпатория
- Егорьевск
- Ейск
- Екатеринбург
- Елабуга
- Елец
- Ессентуки
- Железногорск
- Жигулёвск
- Жуковский
- Заречный
- Зеленогорск
- Зеленодольск
- Златоуст
- Иваново
- Ивантеевка
- Ижевск
- Избербаш
- Иркутск
- Искитим
- Ишим
- Ишимбай
- Йошкар-Ола
- Казань
- Калининград
- Калуга
- Каменск - Уральский
- Каменск-Шахтинский
- Камышин
- Канск
- Каспийск
- Кемерово
- Керчь
- Кинешма
- Кириши
- Киров
- Кирово-Чепецк
- Киселёвск
- Кисловодск
- Климовск
- Клин
- Клинцы
- Ковров
- Когалым
- Коломна
- Комсомольск-на-Амуре
- Копейск
- Королёв
- Кострома
- Котлас
- Красногорск
- Краснодар
- Краснокаменск
- Краснокамск
- Краснотурьинск
- Красноуфимск
- Красноярск
- Кропоткин
- Крымск
- Кстово
- Кузнецк
- Кумертау
- Кунгур
- Курган
- Курск
- Кызыл
- Лабинск
- Лениногорск
- Ленинск-Кузнецкий
- Лесосибирск
- Липецк
- Лиски
- Лобня
- Лысьва
- Лыткарино
- Люберцы
- Магадан
- Магнитогорск
- Майкоп
- Махачкала
- Междуреченск
- Мелеуз
- Миасс
- Минеральные воды
- Минусинск
- Михайловка
- Михайловск
- Мичуринск
- Москва
- Мурманск
- Муром
- Мытищи
- Набережные Челны
- Назарово
- Назрань
- Нальчик
- Наро-Фоминск
- Находка
- Невинномысск
- Нерюнгри
- Нефтекамск
- Нефтеюганск
- Нижневартовск
- Нижнекамск
- Нижний Новгород
- Нижний Тагил
- Новоалтайск
- Новокузнецк
- Новокуйбышевск
- Новомосковск
- Новороссийск
- Новосибирск
- Новотроицк
- Новоуральск
- Новочебоксарск
- Новочеркасск
- Новошахтинск
- Новый Уренгой
- Ногинск
- Норильск
- Ноябрьск
- Нягань
- Обнинск
- Одинцово
- Озёрск
- Октябрьский
- Омск
- Орел
- Оренбург
- Орехово-Зуево
- Орск
- П-Камчатский
- п. Косая Гора
- Павлово
- Павловский Посад
- Пенза
- Первоуральск
- Пермь
- Петрозаводск
- Подольск
- Полевской
- Прокопьевск
- Прохладный
- Псков
- Путилково
- Пушкино
- Пятигорск
- Раменское
- Ревда
- Реутов
- Ржев
- Рославль
- Россошь
- Ростов-На-Дону
- Рубцовск
- Рыбинск
- Рязань
- Салават
- Салехард
- Сальск
- Самара
- Санкт-Петербург
- Саранск
- Сарапул
- Саратов
- Саров
- Свободный
- Севастополь
- Северодвинск
- Северск
- Сергиев Посад
- Серов
- Серпухов
- Сертолово
- Сибай
- Симферополь
- Славянск-на-Кубани
- Смоленск
- Соликамск
- Солнечногорск
- Сосновый Бор
- Сочи
- Ставрополь
- Старый Оскол
- Стерлитамак
- Ступино
- Сургут
- Сызрань
- Сыктывкар
- Таганрог
- Тамбов
- Тверь
- Тимашёвск
- Тихвин
- Тихорецк
- Тобольск
- Тольятти
- Томск
- Троицк
- Туапсе
- Туймазы
- Тула
- Тюмень
- Узловая
- Улан-Удэ
- Ульяновск
- Урус-Мартан
- Усолье-Сибирское
- Уссурийск
- Усть-Илимск
- Уфа
- Ухта
- Фрязино
- Хабаровск
- Ханты-Мансийск
- Хасавюрт
- Химки
- Чайковский
- Чапаевск
- Чебоксары
- Челябинск
- Черемхово
- Череповец
- Черкесск
- Черногорск
- Чехов
- Чистополь
- Чита
- Шадринск
- Шали
- Шахты
- Шуя
- Щелкино
- Щёкино
- Электросталь
- Элиста
- Энгельс
- Южно-Сахалинск
- Юрга
- Якутск
- Ярославль
- Другой город
Мы помогаем учащимся со всей России с 2007 года!
а также 38 городов России
|
Скачать Гарантия | |
| Код работы: | 27190 | |
| Дисциплина: | Товароведение | |
| Тип: | Дипломная | |
| Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 490 руб. | |
| Просмотров: | 1796 | |
| Выложена: | 25 августа 2017г. | |
| Содержание: |
Содержание Введение 4 1 Современный ассортимент и методы проведения экспертизы качества пищевых приправ 8 1.1 Классификация и ассортимент пищевых приправ 8 1.2 Потребительские свойства пищевых приправ и факторы, формирующие их качество 15 1.3 Факторы, влияющие на качество пищевых приправ. Требования, предъявляемые к качеству пищевых приправ 20 1.4 Особенности проведения экспертизы качества пищевых приправ 27 2 Анализ ассортимента и экспертиза качества майонеза, реализуемого в магазине «Мария-Ра» 31 2.1 Характеристика магазина «Мария-Ра» 31 2.2 Анализ ассортимента и потребительских свойств майонеза, реализуемого в магазине «Мария-Ра» 35 2.3 Результаты экспертизы качества майонеза, реализуемого в магазине «Мария-Ра» 43 Заключение 63 Список использованных источников 66 Приложение А 71 Приложение Б 73 |
|
| Отрывок: |
Введение Специалисты отмечают, что за последние несколько лет не только увеличился объем потребления приправ в России, но и существенно расширился их ассортимент. Современный рынок приправ, пряностей и специй – это целая палитра вкусов и ароматов. В настоящее время в структуре российского рынка специй, приправ и пряностей на приправы приходится 35%. В отличие от пряностей, которые имеют исключительно растительное происхождение, в состав приправ могут входить продукты неорганические: соли и другие компоненты. Соусы, которые также относят к приправам, - это один из крупнейших сегментов рынка полутвёрдых пищевых продуктов. В соответствии с данными компании EuromonitorInternational, российский рынок соусов, который является сегментом рынка специй и приправ, оценивается примерно в 194 млрд. руб. [33, с. 4]. Основная причина быстрого развития этого сегмента, по мнению специалистов – это почти 100%-ный уровень рентабельности. Специалисты отмечают, что рынок соусов в России до сегодняшнего дня насыщен не в полной мере. Маркетинговые исследования показывают, что спрос на эту продукцию все время растет. Среднедушевое потребление соусов, приправ и специй в нашей стране - 8,2 кг на человека, что является достаточно высоким показателем в сравнении с другими регионами мира [33, с. 5]. Майонез – один из самых распространенных промышленно изготавли-ваемых соусов в России. В настоящее время в России вырабатывают более 30 видов майонезов с различными вкусовыми добавками. До начала 90-х годов майонез производился и потреблялся в большей степени населением крупных городов и в основном для заправки салатов к праздничному столу, сейчас его производят и потребляют практически повсеместно. На сегодняшний день майонез стал универсальным продуктом, так как существующие технологии и применяемые рецептуры дают возможность вырабатывать широкий ассортимент майонезов различной жирности с различными вкусовыми добавками и наполнителями. Это дает возможность расширить направления потребления майонезов, которые в настоящее время используются еще и в качестве соусов к готовым блюдам, приготовления холодных и горячих бутербродов, для приготовления рыбных и мясных блюд. Российский рынок майонеза характеризуется не только ростом объемов производства, но и увеличением ассортимента продукции. Все ключевые производители выпускают майонезы с различными вкусами, разной калорийности в широком диапазоне цен для обхвата максимального круга потребителей. Ведущие производители майонеза в России [36, с. 268]: 1) Компания «Эссен Продакшн» (майонез торговых марок «Махеев»; «ЭФКО» и «Слобода»). 2) «Солнечные продукты» (бренд «Московский провансаль»). 3) «НМЖК» (майонез торговой марки «Ряба»). Основными тенденциями расширения ассортимента и разработки новых рецептур майонезов являются снижение калорийности за счет уменьшения содержания жиров и сахара, повышение биологической ценности путем полной или частичной замены традиционных компонентов натуральными биологически и физиологически активными веществами. Это связано в первую очередь с возможностью создания широкого ассортимента продуктов на основе компонентов природного происхождения, что дает возможность получить композиции заданного состава и свойств, которые характеризуются высокой степенью сбалансированности всех питательных веществ и повышенной биологической ценностью [36, с. 267]. В современных условиях рынка в случае наличия большого ассортимента важно уметь правильно оценить необходимый товар, и выбрать наиболее качественный.Вышеуказанное обуславливает актуальность выпускной квалификационной работы. Цель выпускной квалификационной работы – изучение и анализ ассортимента пищевых приправ и экспертиза их качества. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1 Изучить современный ассортимент и классификацию пищевых приправ. 2 Описать потребительские свойства пищевых приправ и факторы, формирующие их качество. 3 Изучить деятельность магазина «Мария – Ра», расположенного по адресу: г. Барнаул, ул. Солнечная Поляна 29. 4 Провести анализ ассортимента и потребительских свойств пищевых приправ, реализуемых в магазине «Мария – Ра». 5 Провести экспертизу качества пищевых приправ, реализуемых в магазине «Мария – Ра». 6 Разработать рекомендации на основе полученных результатов экспертизы качества пищевых приправ. Гипотеза работы. Если товар соответствует требованиям нормативной технической документации по органолептическим, физико-химическим, мик-робиологическим показателям, то такой товар является качественным и безопасен для потребления. Объектом исследования являются пищевые приправы, а именно майонез. Предметом данной работы являются потребительские свойства пищевых приправ, на примере майонеза, реализуемых в магазинах «Мария – Ра». Методологическая база работы представлена следующими методами исследования: аналитический поиск, органолептический метод, метод сравнения. Источники сбора информации: - первичные данные (беседы с сотрудниками магазина «Мария-Ра»; проведение экспертизы качества пищевых приправв лаборатории, на примере майонеза; - вторичные (нормативная документация, учебная и научная литература, официальный сайт компании «Мария-Ра»). Практическая значимость работы заключается в том, что результаты проведенной экспертизы качества могут быть использованы с целью повышения качества, реализуемых в магазине «Мария – Ра» пищевых приправ. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух частей, заключения, списка используемых источников, приложения. Во введении определена актуальность работы, поставлена цель и определены задачи, объект и предмет данной работы. Также во введении, определен объект и предмет исследования, методологическая база работы и ее структура. В теоретической части, состоящей из четырех вопросов, описывается современный ассортимент и методы проведения экспертизы качества пищевых приправ. Практическая часть, состоящая из трех вопросов, посвящена анализу ассортимента и проведению экспертизы качества пищевых приправ, реализуемых в магазинах «Мария – Ра». В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами. | |
|
Скачать эти материалы |
||
Не нашли подходящих материалов? Обратитесь к нам – наши тьюторы Вам помогут. Отправьте заявку прямо сейчас.
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
Не смогли найти нужный материал? Вы можете отправить заявку или обратиться к услугам тьюторов
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »