Выберите Ваш город
X
- Абакан
- Азов
- Александров
- Алексин
- Альметьевск
- Анадырь
- Анапа
- Ангарск
- Анжеро-Судженск
- Апатиты
- Арзамас
- Армавир
- Арсеньев
- Артем
- Архангельск
- Асбест
- Астрахань
- Ачинск
- Балаково
- Балахна
- Балашиха
- Балашов
- Барнаул
- Батайск
- Белгород
- Белебей
- Белово
- Белогорск
- Белорецк
- Белореченск
- Бердск
- Березники
- Берёзовский
- Бийск
- Биробиджан
- Биробиджан
- Благовещенск
- Бор
- Борисоглебск
- Боровичи
- Братск
- Брянск
- Бугульма
- Будённовск
- Бузулук
- Буйнакск
- Великие Луки
- Великий Новгород
- Верхняя Пышма
- Видное
- Владивосток
- Владикавказ
- Владимир
- Волгоград
- Волгодонск
- Волжск
- Волжский
- Вологда
- Вольск
- Воркута
- Воронеж
- Воскресенск
- Воткинск
- Всеволожск
- Выборг
- Выкса
- Вязьма
- Гатчина
- Геленджик
- Глазов
- Горноалтайск
- Грозный
- Губкин
- Гудермес
- Гуково
- Гусь-Хрустальный
- Дербент
- Дзержинск
- Димитровград
- Дмитров
- Долгопрудный
- Домодедово
- Донской
- Дубна
- Евпатория
- Егорьевск
- Ейск
- Екатеринбург
- Елабуга
- Елец
- Ессентуки
- Железногорск
- Жигулёвск
- Жуковский
- Заречный
- Зеленогорск
- Зеленодольск
- Златоуст
- Иваново
- Ивантеевка
- Ижевск
- Избербаш
- Иркутск
- Искитим
- Ишим
- Ишимбай
- Йошкар-Ола
- Казань
- Калининград
- Калуга
- Каменск - Уральский
- Каменск-Шахтинский
- Камышин
- Канск
- Каспийск
- Кемерово
- Керчь
- Кинешма
- Кириши
- Киров
- Кирово-Чепецк
- Киселёвск
- Кисловодск
- Климовск
- Клин
- Клинцы
- Ковров
- Когалым
- Коломна
- Комсомольск-на-Амуре
- Копейск
- Королёв
- Кострома
- Котлас
- Красногорск
- Краснодар
- Краснокаменск
- Краснокамск
- Краснотурьинск
- Красноуфимск
- Красноярск
- Кропоткин
- Крымск
- Кстово
- Кузнецк
- Кумертау
- Кунгур
- Курган
- Курск
- Кызыл
- Лабинск
- Лениногорск
- Ленинск-Кузнецкий
- Лесосибирск
- Липецк
- Лиски
- Лобня
- Лысьва
- Лыткарино
- Люберцы
- Магадан
- Магнитогорск
- Майкоп
- Махачкала
- Междуреченск
- Мелеуз
- Миасс
- Минеральные воды
- Минусинск
- Михайловка
- Михайловск
- Мичуринск
- Москва
- Мурманск
- Муром
- Мытищи
- Набережные Челны
- Назарово
- Назрань
- Нальчик
- Наро-Фоминск
- Находка
- Невинномысск
- Нерюнгри
- Нефтекамск
- Нефтеюганск
- Нижневартовск
- Нижнекамск
- Нижний Новгород
- Нижний Тагил
- Новоалтайск
- Новокузнецк
- Новокуйбышевск
- Новомосковск
- Новороссийск
- Новосибирск
- Новотроицк
- Новоуральск
- Новочебоксарск
- Новочеркасск
- Новошахтинск
- Новый Уренгой
- Ногинск
- Норильск
- Ноябрьск
- Нягань
- Обнинск
- Одинцово
- Озёрск
- Октябрьский
- Омск
- Орел
- Оренбург
- Орехово-Зуево
- Орск
- П-Камчатский
- п. Косая Гора
- Павлово
- Павловский Посад
- Пенза
- Первоуральск
- Пермь
- Петрозаводск
- Подольск
- Полевской
- Прокопьевск
- Прохладный
- Псков
- Путилково
- Пушкино
- Пятигорск
- Раменское
- Ревда
- Реутов
- Ржев
- Рославль
- Россошь
- Ростов-На-Дону
- Рубцовск
- Рыбинск
- Рязань
- Салават
- Салехард
- Сальск
- Самара
- Санкт-Петербург
- Саранск
- Сарапул
- Саратов
- Саров
- Свободный
- Севастополь
- Северодвинск
- Северск
- Сергиев Посад
- Серов
- Серпухов
- Сертолово
- Сибай
- Симферополь
- Славянск-на-Кубани
- Смоленск
- Соликамск
- Солнечногорск
- Сосновый Бор
- Сочи
- Ставрополь
- Старый Оскол
- Стерлитамак
- Ступино
- Сургут
- Сызрань
- Сыктывкар
- Таганрог
- Тамбов
- Тверь
- Тимашёвск
- Тихвин
- Тихорецк
- Тобольск
- Тольятти
- Томск
- Троицк
- Туапсе
- Туймазы
- Тула
- Тюмень
- Узловая
- Улан-Удэ
- Ульяновск
- Урус-Мартан
- Усолье-Сибирское
- Уссурийск
- Усть-Илимск
- Уфа
- Ухта
- Фрязино
- Хабаровск
- Ханты-Мансийск
- Хасавюрт
- Химки
- Чайковский
- Чапаевск
- Чебоксары
- Челябинск
- Черемхово
- Череповец
- Черкесск
- Черногорск
- Чехов
- Чистополь
- Чита
- Шадринск
- Шали
- Шахты
- Шуя
- Щелкино
- Щёкино
- Электросталь
- Элиста
- Энгельс
- Южно-Сахалинск
- Юрга
- Якутск
- Ярославль
- Другой город
Мы помогаем учащимся со всей России с 2007 года!
а также 38 городов России
|
Скачать Гарантия | |
| Код работы: | 15769 | |
| Дисциплина: | Организация производства | |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | иной - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 3475 | |
| Выложена: | 29 июня 2015г. | |
| Содержание: |
Содержание Введение 3 1 Характеристика проектируемого предприятия 6 2 Технологические расчеты 7 2.1.1Расчет производственной программы 7 2.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий 8 2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов. 8 2.2 Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума 10 2.3 Расчет потребного количества сырья 11 2.4 Подбор оборудования 12 2.5 Расчет площади цеха 12 2.6 Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени 14 2.7 Составление графика выхода на работу 15 2.8 Расчет производственных столов, подбор моечных ванн 15 2.9 Подбор кухонной посуды и инвентаря 16 2.10. Структура площадей предприятия, расчет горячего цеха 19 Заключение 21 Список использованных источников: 23 Приложение 24 |
|
| Отрывок: |
Введение Актуальность выбранной темы в том, что всё чаще у людей нет времени на то чтобы уделять много времени приготовлению и потреблению пищи, поэтому на протяжении нескольких лет наша страна все чаще стала обращать внимание на быстро приготовленную пищу из Европы, так у нас в стране появилась пища и стали развиваться такие предприятия общественного питания как пиццерии. Цель курсовой работы: организация работы пиццерии на 60 посадочных мест. Задачи для достижения поставленной цели: - описать характеристику планируемого предприятия; - разработать ассортимент жареных блюд из свинины; - рассчитать производственную программу предприятия; - составить график выхода на работу; - подобрать оборудование, инвентарь, посуду; - произвести расчет площади горячего цеха; - произвести расчёты для горячего цеха согласно плану - меню. Для достижения поставленных задач будем использовать основные методы исследования: - теоретические - при помощи изучения источников литературы (учебной литературы, статей из интернет - источников); - практические - произвести расчеты предприятия. В данной работе будут решены все поставленные задачи, связанные с темой: «Организация работы пиццерии на 60 посадочных мест». Объектом исследования является пиццерии на 60 посадочных мест. Предметом исследования является организация работы пиццерии на 60 посадочных мест. Закусочная предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд массового спроса несложного приготовления, а также покупные товары; предназначенная для быстрого обслуживания потребителей. В меню закусочных входят несложные в приготовлении горячие и холодные блюда, закуски массового спроса и несложного приготовления (сосиски, сардельки, вареники, яичницы), а так же напитки (чай, кофе). Кроме того, в продаже должны быть кисломолочные и кондитерские изделия, конфеты, шоколад. Продажа спиртных напитков запрещена. В закусочных в основном организуют самообслуживание (свободный выбор блюд с раздаточного прилавка). Закусочные имеют высокую пропускную способность; их размещают в оживленных местах, на пути движения интенсивных покупательных потоков. К закусочным относят: шашлычные, котлетные, чебуречные, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, а также пиццирию. Пицца - традиционное блюдо итальянской кухни, так же, как пироги относятся к русской кухне, а торт - к французской. Имеется, однако, одна существенная, разница: тесто для пирогов и торта всегда одно и то же, а его вкусовые качества зависят от вида начинки. Пицца же готовится из теста различных видов, чаще всего это тесто дрожжевое, а начинки пикантные. Выпекается пицца в виде лепешек величиной с блюдце или на большом прямоугольном противне, а также в круглой форме для выпечки тортов. Украшается пицца в зависимости от цветовой гаммы наполнителя: шпротами, мелкими рыбками в томате, килькой, кусками томатов (свежими или морожеными), сваренным вкрутую яйцом и смоченными в подсолнечном масле ветками петрушки или сельдерея, которые после выпечки сохраняют свой естественный зеленый цвет. Вкусовые качества пиццы зависят от начинки. Чаще всего используются твердый сыр, копчености (ветчина, корейка, грудинка), помидоры либо томатная паста. Употребляются также рыба (предпочтительнее морская, селедка), шампиньоны (сырые и жареные), пассерованный лук, вареная стручковая фасоль, яйца вкрутую. Почти всегда пицца нуждается в ароматических травах, таких, как тимьян, базилик камфорный и др. Однако вовсе не обязательно строго следовать классическим рецептам. Главное - сохранить саму идею пиццы, а начинки можно готовить по своему усмотрению, вкусу и возможностям. | |
|
Скачать эти материалы |
||
Не нашли подходящих материалов? Обратитесь к нам – наши тьюторы Вам помогут. Отправьте заявку прямо сейчас.
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
Не смогли найти нужный материал? Вы можете отправить заявку или обратиться к услугам тьюторов
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »